Нама Яцухаси с зеленым чаем (маття)

Сегодня мы будем готовить Вагаси 和菓子 (японские сладости) которые делают в Киото. Они называются Нама Яцухаси. Обычные Яцухаси больше похожи на печенья, они твердые.

Яцухаси

Нама Яцухаси

Я же люблю т.н. «сырые» намаяцухаси.

Для этого рецепта нужные особые ингредиенты, но даже если у Вас их нет, то Вы вполне сможете приготовить их сами. Это очень легко. Я оставлю ссылки как готовятся те или иные ингредиенты в тексте ниже.

Для приготовления Нама Яцухаси нам понадобится:

Сиратамако (白玉粉) – 60 грамм (клейкая рисовая мука)

Дзёсинко (上新粉) – 40 грамм (рисовая мука)

Сахар – 80 грамм (или сахарная пудра)

Вода – 140 грамм

Кинако – 10-20 грамм (соевая мука)

Маття или Корица – по вкусу (1-2 ложки)

Выбирая Маття у Вас будет рецепт Маття Нама Яцухаси. А если выберите Корицу, то будут по-сути стандартные Нама Яцухаси.

В нашем случае, из всего того что я перечислил тяжелее всего найти Анко и Сиратамако (клейкая рисовая мука), если Вы, конечно, не находитесь в Японии, т.к. там это продается на каждом углу.

Но не отчаивайтесь, есть один вариант. Специально для выпуска я в интернете клейкую муку из Вьетнама Thai Dancer (400 гр.), она стоит 149 рублей и за доставку с меня взяли еще сколько же и вышло 300р.

На вид она сильно отличается от Сиратамако, но погуглив в интернете, я нашел статью японки, которая говорит что для тех, кто живет заграницей подойдет подобная мука (glutinous rice flower), т.к. по сути это и есть Сиратамако, просто в форме отличной от японской.

Вывод: Сиратамако 白玉粉 = glutinous rice flower = клейкая рисовая мука.

То же Анко можно купить в магазинах азиатской кухни, либо можете сварить ее сами, это несложно, Вам достаточно купить бобы и сахар, все. Вот подробная инструкция о том, как сделать анко самому.

Если же и рисовую муку не достали, то просто перемелите в кофемолке рис, получится рисовая мука Дзёсинко.

Если не можете достать Маття, то тогда просто купите Корицу. На самом деле в оригинальных Нама Яцухаси используется корица и кинако, но я люблю больше делать Яцухаси с Маття, поэтому сегодня будет именно это блюдо, но корицу достать будет легче и дешевле.

Итак, приступим к приготовлению Нама Яцухаси!

1. Насыпаем в миску Сиратамако (клейкая рисовая мука) и тщательно перемешиваем. Если у Вас японский вариант, то нужно посмотреть не остались ли комочки на дне. Все должно раствориться.

1. Добавляем сахар и Дзёсинко (рисовая мука) и тоже тщательно перемешиваем.
2. Накрываем все это пищевой пленкой, чтобы не выпарить воду.
3. Ставим в 600 ватную микроволновку на 2 минуты.
4. Смешиваем Кинако (соевая мука) с Маття (тертый зеленый чай), в вашем случае это может быть кинако с корицей.
5. Вынимаем и тщательной перемешиваем тесто.
6. Потом опять ставим в микроволновку, но уже на минуту.
7. Высыпаем немного кинако (соевая мука) и маття (тертый зеленый чай) на доску, в вашем случае может быть корица.
8. Когда тесто готово, вынимаем, еще раз проходимся по тесту, быстро выкладываем его на стол и сверху тоже посыпаем нашей заправкой.
9. Раскатываем тесто в лепешку подлиннее. Насколько это возможно. Нужно раскатать так, чтобы тесто было достаточно тонким.
10. Далее, разрезаем тесто на квадратики и выкладываем Анко в середину.
11. Потом складываем квадратик в треугольник.
12. Можно, но далеко не обязательно, посыпать маття сверху (по вкусу).

Все, наши Нама Яцухаси готовы!